A Civitanova Marche Alta, sulle colline a pochi chilometri dalla costa adriatica, dove la campagna marchigiana si presenta con la sua ordinata sequenza di campi lavorati, oliveti e vigneti, si incontra l’Azienda Agricola San Marco, circondata dai propri olivi dai quali ottiene il suo olio extravergine di oliva.
L’azienda prende il nome da una antica chiesa rurale, San Marco, (già San Marco della Fonte – 1527), nota per via di una antichissima fonte sulfurea usata per curare malattie della pelle.
Dal 1990 la passione, il rispetto per la natura ed il gusto per la qualità ci stimolano a curare al meglio i nostri olivi, seguendo una corretta pratica agronomica. L’Olio Extravergine di Oliva infatti è il risultato di un lungo lavoro che inizia già con il riconoscimento della naturale vocazione del terreno e delle varietà locali di olivi, che esprimono il secolare adattamento della specie botanica al clima e alle temperature. Le tecniche di potatura, ed un accorto utilizzo di concimi organici, bilanciano il naturale sviluppo della chioma con le esigenze produttive.
Il terreno sabbioso è ideale per questa coltivazione che una volta era abbinata a quella dei cereali. Le varietà sono quelle tipiche locali:
- Leccino – 40%
- Frantoio – 40%
- Sargano di Fermo – 5%
- Piantone di Mogliano – 15%
Le olive vengono raccolte a mano al primo stadio di maturazione e spremute ‘a freddo’ nel più breve tempo possibile.
I frantoi ai quali ci rivolgiamo utilizzano macchinari con procedimento “in continuo a due fasi”.
Il risultato è un olio extravergine di oliva, dal fruttato medio, verde, con note di amaro e piccante.
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Nel 2015 abbiamo partecipato al 16° Concorso Regionale degli Oli Extravergini di Oliva, ottenendo il 1° premio “l’Oro delle Marche” per il Monocultivar Leccino.
